Un perfetto equilibrio tra eleganza, semplicità e gusto per questa ricetta dinamica e divertente: gli ospiti potranno decidere di creare i loro profiteroles.
Profiterole bar
Procedimento
1
In una piccola pentola versare il latte, lo zucchero, il sale, il burro e 113 g di acqua, mescolare il tutto a fiamma media con un cucchiaio di legno, fino a che il burro si sarà sciolto. Appena fa le bolle, aggiungere la farina e mescolare bene fino ad incorporare tutto; continuare a cuocere, mescolando vigorosamente, fino ad ottenere un composto lucido e compatto. (circa 3 min)
2
Versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per qualche minuto, mescolandolo un paio di volte.
3
Rompere un uovo in un ciotolino e sbatterlo; metterlo da parte.
4
Preriscaldare il forno a 180 °C
5
Aggiungere all’ impasto un uovo, mescolare bene e, una volta amalgamato aggiungere l’altro. Proseguire nello stesso modo con gli altri 4 e valutare se necessario aggiungere il quinto (solo se impasto troppo spesso)
6
Preparare una teglia con della carta da forno, mettere l’impasto in una sac a poche e fare circa 35 palline.
7
Spennellare la superficie delle palline con l’uovo messo da parte, lo zucchero, trasferire la teglia in forno e cuocere per circa 30/35 minuti. ruotandoli dopo 20 minuti.
8
Una volta freddi tagliarli a metà e metterli su un vassoio
9
Adagiare le creme, la frutta secca e le salse in varie ciotole e servire a tavola.
10
Preparazione cioccolato fuso:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato
11
Preparazione crema cioccolato bianco:
in una ciotola sbattere lo zucchero con le uova, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere setacciando, la farina, aggiungere l’uovo con lo zucchero e far addensare il tutto per circa 15 min.
12
fuori dal fuoco Aggiungere il cioccolato bianco a scaglie e mescolare fino a quando non sarà stato completamente incorporato
13
Preparazione caramello salato:
Fai caramellare lo zucchero, senza mescolarlo, in una casseruola antiaderente, aggiungi la panna e fai cuocere per un paio di minuti. Poi il burro e il sale e mescolare rapidamente.
- Il nostro consiglio
In estate potranno anche essere farciti con del gelato. Gli choux possono essere fatti in anticipo e surgelati.
Informazioni
Difficoltà:
Facile
Preparazione:
60 min
Dosi per:
- x10
Ingredienti
- 120 g di latte intero
- 100 g di burro tagliato a pezzi
- 135 g di farina 00
- 6 uova grandi
- 3 cucchiaini di zucchero
- un pizzico di sale
- pistacchi tritati
- mandorle tritate
- nocciole tritate
- caramello salato*
- Crema chantilly *
- Crema al cioccolato*
- 100 g di cioccolato fondente Emilia Zaini
- 100 g di cioccolato bianco Emilia Zaini
Crema cioccolato bianco:
- 250 g di cioccolato bianco
- 250 g latte intero
- 2 tuorli
- 15 g farina
- 50 g zucchero
Caramello salato:
- 150 g di zucchero
- 80 g di burro
- 200 g di panna fresca liquida
- 5 g di sale
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Profiterole bar
Informazioni
Un perfetto equilibrio tra eleganza, semplicità e gusto per questa ricetta dinamica e divertente: gli ospiti potranno decidere di creare i loro profiteroles.
Difficoltà:
Facile
Preparazione:
60 min
Dosi per:
- x10
Ingredienti
- 120 g di latte intero
- 100 g di burro tagliato a pezzi
- 135 g di farina 00
- 6 uova grandi
- 3 cucchiaini di zucchero
- un pizzico di sale
- pistacchi tritati
- mandorle tritate
- nocciole tritate
- caramello salato*
- Crema chantilly *
- Crema al cioccolato*
- 100 g di cioccolato fondente Emilia Zaini
- 100 g di cioccolato bianco Emilia Zaini
Crema cioccolato bianco:
- 250 g di cioccolato bianco
- 250 g latte intero
- 2 tuorli
- 15 g farina
- 50 g zucchero
Caramello salato:
- 150 g di zucchero
- 80 g di burro
- 200 g di panna fresca liquida
- 5 g di sale
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
In una piccola pentola versare il latte, lo zucchero, il sale, il burro e 113 g di acqua, mescolare il tutto a fiamma media con un cucchiaio di legno, fino a che il burro si sarà sciolto. Appena fa le bolle, aggiungere la farina e mescolare bene fino ad incorporare tutto; continuare a cuocere, mescolando vigorosamente, fino ad ottenere un composto lucido e compatto. (circa 3 min)
2
Versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per qualche minuto, mescolandolo un paio di volte.
3
Rompere un uovo in un ciotolino e sbatterlo; metterlo da parte.
4
Preriscaldare il forno a 180 °C
5
Aggiungere all’ impasto un uovo, mescolare bene e, una volta amalgamato aggiungere l’altro. Proseguire nello stesso modo con gli altri 4 e valutare se necessario aggiungere il quinto (solo se impasto troppo spesso)
6
Preparare una teglia con della carta da forno, mettere l’impasto in una sac a poche e fare circa 35 palline.
7
Spennellare la superficie delle palline con l’uovo messo da parte, lo zucchero, trasferire la teglia in forno e cuocere per circa 30/35 minuti. ruotandoli dopo 20 minuti.
8
Una volta freddi tagliarli a metà e metterli su un vassoio
9
Adagiare le creme, la frutta secca e le salse in varie ciotole e servire a tavola.
10
Preparazione cioccolato fuso:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato
11
Preparazione crema cioccolato bianco:
in una ciotola sbattere lo zucchero con le uova, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere setacciando, la farina, aggiungere l’uovo con lo zucchero e far addensare il tutto per circa 15 min.
12
fuori dal fuoco Aggiungere il cioccolato bianco a scaglie e mescolare fino a quando non sarà stato completamente incorporato
13
Preparazione caramello salato:
Fai caramellare lo zucchero, senza mescolarlo, in una casseruola antiaderente, aggiungi la panna e fai cuocere per un paio di minuti. Poi il burro e il sale e mescolare rapidamente.
- Il nostro consiglio
In estate potranno anche essere farciti con del gelato. Gli choux possono essere fatti in anticipo e surgelati.